Friteuse - koja je ulja pogodna?

Fritez se znatno olakšava kuhanje. Pomfrit, šnitzel i riblji režanj uspjeli su brže i lakše. Presudno za uspjeh, ali prije svega korištenja pravog ulja. Koja su ulja pogodna za Fritera, a koje ne čitaju u ovom postu.

Ulja i karakteristike

Nisu sva ulja vrlo stabilna. Mnoga ulja i masti počinju raspadati na višim temperaturama ili napraviti čak i štetne tvari. Ostala ulja samo gori.

  • Takođe pročitajte - koji vijek se odnosi na kuhinjske aparate?
  • Takođe pročitajte - FRITEUSE: Kako odlagati masnoću?
  • Pročitajte i zašto biste filtrirali ulje Fryr?

Toplinska stabilnost važan je kriterij kada je u pitanju odabir odgovarajućeg ulja za Fritera. Mjera stabilnosti topline je takozvana Dimna točka.

Dimna točka

Kada ulje formira dim, on također formira štetne tvari. Jedna od opasnih tvari koja se pojavljuju je akrolein ili hemijski zvani acryaldehide. Supstanca se također primjenjuje kao kancerogena, između ostalog, pored nekih drugih nezdravih efekata.

To se događa da se kada se ulje zagrijava preko dima, to takođe pokvari ukus pržene hrane.

Ulja sa prikladnim svojstvima

Ulja su uvijek pogodna za prženje kada je njihov dim iznad 170 ° C. Na sigurnoj strani je sa uljama u kojima je dimska tačka izvan 200 ° C je.

Još jedna opća karakteristika dobrih ulja prženja je da ne bi trebali sadržavati poliunasirane masne kiseline. Ova nekretnina crta tačno "zdrava " ulja - pogodni su za hladno uživanje, ali ne i za prženje.

Ulja sa samo nezasićenim masnim kiselinama ili sa zasićenim masnim kiselinama pravi su izbor za prženje. Postoje dobro prilagođeni i relativno suzbuđeni

  • palmino ulje
  • Palmkernfett i
  • Kokosovo ulje

Tehnički se upotrebljivi su takođe utočište maslaca i rafinirano maslinovo ulje. Maslinovo ulje ne može biti hladno pritisno.

Neprikladna ulja

Ni u kojem slučaju ne koristite sljedeće masti i ulja:

  • Suncokretovo ulje
  • Ulje za silovanje
  • Sojino ulje
  • Sezam ulje
  • arganovo ulje

I suncokretovo ulje i ulja uljane repice pogodne su za puno pečenja u tavi. Ulje sezamova i kikirikija obično se koriste u kineskoj kuhinji. Kao prška ulja, to je u redu - kao ulja prženja nisu prikladna za sebe.

Savjeti i trikovi Vrlo dobar savjet za sve frizure su u masnoće. Takođe ima svojstvo da se postaje tijesno kad se ohladi. To će značajno pomoći prilikom odlaganja masti.